西式餐厅加盟店：如何煎出7分熟完美牛排？
- 分类： 行业新闻
- 发布时间： 2022-09-29 16:07:48
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牛排有一.三.五.七.完全煮熟，这五个齿轮。西式餐厅加盟店小编认为七分熟最适合中国人的胃口，也是我最常选择的摊位。肉的嫩红色仍然保留着，但没有明显的血丝，这是令人放心的。鲜嫩多汁，成熟度平衡良好。
有两个基本的秘密，可以使肉紧实.颜色淡粉嫩，又不太生，每咬一口都能溢出汁液。
1.把锅烧到看微冒烟，然后放入牛排，这样可以快速锁住水分，达到表面酥脆内心柔软的味道。
2.油炸后不要急着吃，静置5分钟，让汁液充分渗透到肉中。
操作步骤参考以下进行：
1.一整块300左右g室温完全解冻后，安格斯肉眼牛排用厨房纸巾擦干。
肉眼取自牛的肋骨部分，瘦肉和肥肉都有，因为含有一定的脂肪，油炸后味道更香，鲜嫩多汁。
解冻牛排可以用厨房纸巾擦去水分，不要用水冲洗，否则会使牛肉水分流失过多，影响口感。
2.在牛排黑胡椒和海盐撒在牛排表面，涂抹适量橄榄油，用手按摩片刻，腌制15分钟。
3.两个小土豆切成两半煮熟，3个迷你胡萝卜去皮，3串西红柿洗净，5个芦笋切成条状，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗净备用。
为了便于理解，下面的教程中，牛排分为A面和B面。
油炸时间应根据牛排的厚度稍微调整。我用了3cm牛排的厚度。
4.条纹铸铁锅加热至微烟，加入少许色拉油，将牛排放入锅中，先煎A面，同时加入蒜瓣和百里香。大约30秒后，可以观察到牛排边缘有焦糖色，然后第一次翻面(煎B面)。
5.翻面后不要等待，放入30g黄油，并立即转小火。黄油完全融化后，用勺子把锅里的油倒在牛排上。小火煎B面2分钟后，再翻2分钟。
放入黄油后一定要转小火，否则容易烧焦，使牛排颜色过深。
6.将牛排夹立，煎牛排的侧面，封边处理，关火出锅。
7.将炒好的牛排放在砧板或盘子上(不要留在锅里，余温很热)，静置5分钟。
静置片刻可使牛排汁液更好地渗透到肉中，也是牛排鲜嫩多汁的关键。
8.将剩余的牛排油放入锅中煎至金黄色，然后放入盘中。
9.将静置好的牛肉切开放盘。
完成了七分熟的黑胡椒牛排！
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