西式快餐连锁加盟：牛排为什么裂开?

牛排开裂属于意外事件。冷冻牛排和冷冻牛排都有可能出现。根据牛排是否会开裂来判断它是拼接还是原始切割是不准确的。看标签配料表是最直接、最准确的方法。原牛排配料表中只有牛肉。如果配料表中含有卡拉胶.大豆蛋白，那大概率就是合成牛排。下面西式快餐连锁加盟小编就来说说为什么一些原切牛排会裂开？

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1.刀口裂

屠宰的牛最终被切成一块牛排。在这个过程中，有锯切和人工刀切，牛排内部不可避免地形成少量的刀切口或自然裂缝，在真空包装冷冻时看不到，但解冻后会形成更明显的开裂现象。

2.脂肪裂

脂肪是一种硬度和延展性很差的肉，特别是当温度低时，肌肉和脂肪固化的温度不同，热膨胀和冷收缩的变形程度不同，导致冷冻状态下的两种应力会导致牛排内部脂肪块裂纹，特别是在一些脂肪断层，裂纹的表现会更加明显。

3.肌肉分裂层

肌肉由平行排列的肌肉纤维组成。每一束肌肉都被肌肉束膜包裹着，整个肌肉都被肌肉外膜包裹着。我们吃的牛排是横向切断肌肉外膜的一部分。

再次提醒您，合成牛排可能会开裂，但开裂牛排不一定是合成牛排。

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